Pansotti alla ligure
I liguri sono dei grandi maestri nel riconoscere e cucinare le erbe selvatiche e nei 'pansotti alla liguri e vengono esaltate al meglio! I pansotti sono un tipo di pasta ripiena con una mescolanza di verdure di campo che variano secondo stagione. Le erbe migliori sono quelle che nascono in primavera e vengono chiamate, che vengono raccolte e messe assieme in un misto chiamato 'prebboggiòn', in cui troviamo: pimpinella, cicerbita, talegua, tarassaco, bietole selvatiche, borragine, ortica, prezzemolo, radiccchio selvatico, prezzemolo, raperonzolo, pissarelle. Ma chi non ha intenzione di cercare le erbette per i prati, può usare usare le verdure riportate nella ricetta seguente:
Pansotti Liguri
Ingredienti per 6 persone
La pasta:
400 grammi di farina
1 uovo intero
150 grammi di acqua
2/3 cucchiai di vino bianco
Il ripieno:
150 grami di ricotta
50 grammi di parmigiano-reggiano
2 uova
1 spicchio di aglio
10/12 foglioline di maggiorana
500 grammi di prebbogiòn
500 g di borragine
700 grammi di bietoline e scarola (oppure
1,2 kg di bietole, scarola e indivia)
Lavate le verdure e fatele cuocere in poca acqua bollente e salata per una ventina diminuti., poi strizzatele tritandole molto fini con la mezzaluna. Mettetele in un recipiente e fate un impasto con ricotta, uova, parmigiano e maggiorana tritatta finissima. Aggiungete l'aglio tritato, aggiustate di sale e mescolate ottenenndo un composto ben omogeneo; copritelo lasciatelo a riposo in frigorifero durante la preparzione della pasta.
Tirate luna sfoglia ben sottile sfoglia sottile e e tagliatela a quadrati di circa 8 cm di lato, farciteli con una pallina di ripieno grande come una noce e chiudete bene il quadrato formando un triangolino, se volete potete anche fare la forma a mezzaluna: basta tagliare la pasta a cerchio e poi richiuderla su se stessa.
Potete poi scegliere di passare ai bordi la rotellina dei ravioli, per rifinire i pansotti con quella tipica specie di ricamo a zig zag , per renderli migliori nell'aspetto. Lessateli per pochi minuti (dipende da quanto avrete reso sottile la pasta) e scolateli: sono ottimi conditi con
salsa di noci (troverete la ricetta nel mio prossimo post), ma potete anche passsarli velocemente in padella con una noce di burro fuso e qualche fogliolina di salvia.
Buon appetito da Morgana Rouge !
