salsa di noci

Tipico condimento  genovese, la salsa di noci  (o sugo di noci ), viene ampiamente utilizzata per accompagnare i pansotti , ma è ottima  benissimo anche con tutta la pasta fresca, lasciando fuori le  paste  fresche ripiene di carne, come ad esempio tortellini e ravioli).

SALSA DI NOCI , in dilaletto genovese: 'SARSA DE NOXE.

INGREDIENTI PER 600 GR. DI "PANSOTI":

200 gr. di gherigli di noci
1/2 spicchio d'aglio
mollica di  una grossa fetta di pane (o un paio di panini)
latte intero (se è di capra è molto meglio)
4 cucchiai d'olio d'oliva
sale q.b.

Per condire i pansotti in aggiunta alla salsa di noci:

60 grammi di burro
80 grammi di parmigiano grattuggiato.


PREPARAZIONE:

 
 Mettete le noci sgusciate a bagno in acqua tiepida  e appena si ammorbidiscono, togliete la pellicina amara che le ricopre ( se invece preferite un giusto più amarognolo, lasciatela).
Mettetele con l'aglio, la mollica di pane bagnata nel latte e il sale, nel mortaio e lavorate la salsa fino a quando  otterrete una crema densa e ben omogenea. Allungatela poi con un po' di acqua calda della pasta e aggiungete burro e parmigiano. Mescolate con delicatezza i pansotti (per non romperli) e serviteli ben caldi.
Ovviamente, al posto del mortaio, potete usare anche il frullatore, ma il metodo a 'regola d'arte' è sempre quello all'antica !

Buon appetito da Morgana Rouge!