Spaghetti con pomodorini e olive taggiasche

Le olive taggiasche, vengono chiamate  in questo modo perché i monaci di San Colombano, che  provenivano dall'isola-monastero di Lerino, le portarono a Taggia, in Liguria (nella provincia di Imperia).

Si tratta di uno  dei migliori  tipi di oliva da mensa  ed è l'oliva tra le più rinomate per produrre l'olio extravergine: il frutto, nonostante le minuscole dimensioni, è molto saporito e succoso.

Ingredienti per 6 persone

- 500 grammi di spaghetti n.5

- 400 grammi di pomodorini ben maturi

- 80 grammi di olive taggiasche

-12 capperi sotto sale

-1 spicchio d'aglio

- mezza di cipolla di media grandezza

- una tazzina di olio extravergine d'oliva

- un bicchiere e mezzo d'acqua

-1 tazzina di vino bianco

-1  quarto di dado

-1 cucchiaio di amido di mais per addensare leggermente il sugo  (Maizena o altre marche)

- qualche fogliolina di basilico

-sale q.b

- parmigiano grattuggiato

Preparazione.

Lavare bene in acqua corrente i pomodorini e tagliarli a pezzetti

Tritare finemente aglio, cipolla, capperi  e rosolarli  nell'olio extr.d'oliva a fuoco lento. (attenzione a non far bruciare aglio e capperi: il mio consiglio è di soffriggere prima  la cipolla e poi aggiungerli dopo)

Aggiungere  le olive precedentemente sminuzzate, rosolarle leggermente e bagnare con il vino bianco.

Lasciate evaporare  un po' il vino ed unite i pomodorini, mescolando bene.

Aggiungete l'acqua in cui avrete sciolto l'amido di mais (attenzione ai grumi) e il quarto di dado;  incoperchiate ma lasciate un lato della pentola leggermente scoperto per far uscire l'eccesso di vapore.

Se il tutto tende ad asciugare, aggiungete un po' d'acqua ed eventualmente un altro po'  di amido di mais.

Regolate di sale e cuocete a fuoco molto lento per 20 minuti.

In una pentola con abbondante acqua salata , tuffate e cuocete gli spaghetti.

Scolateli al dente,  conditeli con il   sugo ottenuto e trasferiteli su un piatto da portata. Distribuitevi sopra il parmigiano,   ,qualche  fogliolina di basilico. e serviteli  ben caldi.

Buon appetito da Morgana Rouge!