le lasagne alla bolognese: la vera ricetta.
La vera ricetta delle lasagne alla bolognese fa certamente parte di qualche ricettario dei tempi passati , ed è un piatto che che solo pochi ristoranti e trattorie decidono ancora di servire...infatti le calorie che si contano non sono certo poche... però le lasagne possono essere più leggere preparando un ragù con carne magra e che contenga, ad ogni 100 gr, meno di 100 kcal, abbinandolo alla giusta quantità di pasta all'uovo.
preparazione per 8 persone:
-1 kg di ragù tipico bolognese
-400 g di Parmigiano Reggiano grattugiato;
-besciamella preparata con 100 g di farina 00, 100 g di burro, 1 l. di latte, sale e noce moscata q.b.; 200 gr di burro;
-1 kg di sfoglia verde fatta con 700 g di farina 00, 3 uova fresche, 350 g di spinaci lessati, ben strizzati e tritati;
-una teglia rettangolare di circa 25x35 cm, alta non meno di 6 cm.
Esecuzione:
mettete sul fuoco una pentola con acqua salata ce fatela bollire
.
Tagliate la sfoglia in rettangoli più o meno di 15x10 e tuffateli buttarli nell'acqua bollente, lasciandoli solo per il tempo di vederli venire a galla.
Passateli velocemente sotto l'acqua fredda e metteteli ad asciugare su una tofìvaglia pulita Ungete con il burro la teglia e cospargervi qualche cucchiaio di ragù e besciamella.
Coprite poi con alcuni rettangoli di sfoglia i e aggiungetevi sopra un velo di besciamella, molto ragù fiocchetti di burro e parecchio parmigiano; fate attenzione a non far formare bolle di aria, e per evitarlo, forarte un po' di volte o quattro volte la pasta usando uno stuzzicadenti.
Formate 4oppure 5 strati in tutto e finite coprendo di sfoglia sulla quale stenderete un misto di ragù, besciamella, fiocchetti di burro e parmigiano. Infornate i per circa 25-30 minuti a 180/90 gradi nel forno preriscaldato. Se volete ottenere lasagne leggermente croccanti, accendete il grill un paio di minuti alla fine che darà al tutto una lieve gratinatura.
IMPORTANTE: fate attenzione che gli strati si presentino regolari, che la quantità di ragù sia generoso (ma senza che debba far 'affogare' gli strati di pasta), che la besciamella sia cremosa e non eccessivamente abbondante .
Fate riposare le lasagne 5 minuti prima di servirle: infatti quando impiatterete le porzioni, queste devono rimanere assolutamente 'in piedi', mentre se sono esageratamente calde tendono a 'coricarsi'!
Buon appetito da Morgana Rouge !