Focaccia tipo Recco al formaggio.
Eccovi la preparazione ufficiale dell'Autentica Focaccia col Formaggio, ma state certi che i fornai di Recco conservano da sempre qualche segreto che non si lasciano sicuramente mai sfuggire!
Infatti, pur utilizzando i medesimi ingredienti, difficilmente la focaccia col formaggio preparata nel proprio forno sarà uguale alla squisita focaccia che si può gustare 
sul posto!
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Per ottenere questa gustosa Focaccia al Formaggio, è importantissima la qualità della crescenza utilizzata, che deve essere di ottima qualità.
Gli esperti appartenenti Comitato di Autenticità del marchio, conservano il loro segreto in merito alla precisa tipologia di crescenza impiegata, ma possiamo supporre che in ogni caso essa debba essere freschissima!
le DOSI e gli INGREDIENTI:
Kg. 1 di farina 'manitoba' (ottima farina 'rinforzata' americana)
dl. 1 di olio di oliva
sale q. b.
dl. 5 d'acqua
kg. 2 di crescenza freschissima
PREPARAZIONE:
Impastate tutti gli ingredienti con la farina, lavorando a mano oppure eseguendo il lavoro con l’impastatrice finché avrete ottenuto una palla molto morbida e liscia. Fatela quindi riposare per un'oretta circa, coprendola con un panno.
Dividete l’impasto e prendetene una metà, tiratela pian piano con un mattarello assottigliandola bene e allargatela più che potete. Adagiatela su una teglia se possibile in rame, ben unta. Ora mettete sulla sfoglia la crescenza in piccoli pezzi, (poco più grandi di un'oliva, per intenderci). Poi rifate con l'altra metà di pasta una seconda sfoglia sempre molto sottile e andate a ricoprire il tutto. Chiudete bene i bordi dei due strati di sfoglia saldandoli con le dita. Sempre con le dita, fate dei minuscoli strappi sopra la pasta in alcuni punti, formando dei fori (sono necessari per evitare che il formaggio, cuocendo, faccia rigonfiare e 'scoppiare' la focaccia).
Spargete sulla focaccia la giusta quantità di sale irrorandola con olio d'oliva.
Cuocere in forno a 280°/320° per 8/9 minuti e sarebbe opportuno avere il 'sotto' più caldo del 'sopra'.
La focaccia sarà pronta da gustare appena avrà preso un lieve colore dorato ed il formaggio si sarà sciolto, affiorando in superficie.
Buon appetito da Morgana Rouge!